Можно ли холодец разобрать на следующий день?

Если наступил поздний вечер и нет времени завершить процесс приготовления холодца в один день,когда уже очень хочется спать, нет сил и настроения возиться на кухне, то можете разобрать мясо по тарелкам или контейнерам и залить бульоном на следующий день. Мясо можно вынуть шумовкой и сложить в отдельную посуду, чтобы в удобное время сразу приступить к разделке. Бульон надо будет убрать в холодильник, он загустеет, но его не составит никаких проблем снова разогреть. Все желирующие вещества при этом успешно сохраняют свои свойства. К тому же по качеству застывшего бульона можно с достоверной точностью сказать, насколько хорошо застынет потом холодец, когда мясо зальют теплым бульоном. Если структура плотная, то отлично,а дрожащее и жидковатое желе подскажет, что в бульон нужно будет добавить желатина.

Даже если поставите с вечера на всю ночь бульон вместе с мясом и костями в прохладное место, то всё равно ничего страшного не произойдёт и наутро весь процесс будет успешно завершен согласно поочередному проведению всех нужных операций в правильной последовательности: всё разогреть, вынуть мясо и разобрать,смешать его с чесноком и черным молотым перцем,разложить по емкостям, процедить бульон и разлить по тарелкам или контейнерам. Убрать в холод для окончательного застывания.

Разбирать холодец на следующий день можно, но в этом случае вам придется его снова разогревать. Потому что он может в кастрюле превратиться в студень желеобразный, особенно если будет отправлен в холодильник.

 

Вы наверное замечали, что даже куриный бульон, который отваривается на косточках становится желирующим.

После того, как вы разогреете холодец и желательно довести его до кипения, нужно подождать, когда он остынет и будет теплым и начать разбирать его на кусочки, отделив при этом все косточки, а потом все делаем по классическому рецепту, можно добавить желатин для лучшей устойчивости, вкус не меняется.

Мне приходилось пару раз откладывать это канительное дело с вечера на утро, хоть и запрещает это делать известная пословица. Зато вторая разрешает. Утро вечера… правильно, мудренее. И могу из собственной практики сделать вывод о том, что холодец совсем при этом ничего не теряет. И вид обычный, и вкусовые качества тоже. Так что можно достать мясо, положить его в глубокую тарелку или в несколько, не разбирая. А утром разобрать и залить бульончиком.

 
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Шоу-Стар
Добавить комментарий